L’Australie n’évoque pas de prime abord l’univers du café. Cela tient sans doute au fait que sa culture, introduite en 1880 tomba en désuétude à compter des années 1920, les planteurs se tournant alors vers la canne à sucre.
Elle n’a été redémarrée qu’en 1980 sous l’impulsion d’Australiens aventureux persuadés que leur terre pouvait permettre la culture des cafés Arabica de qualité. Dans ce vaste continent dont la majeure partie est désertique la culture du café est confinée aux états du Queensland et du New South Wales, sur la façade Ouest de l’ile.
Les cafés Arabicas récoltés, notamment ceux de la ferme Skybury sont exceptionnels. La fève présente une belle couleur d’un vert profond. Ce sont des cafés arabicas dits « lavés » exportés en sacs de petites quantité (15kg) et en caisses de bois assez similaires aux fameuses caisses de thé.
La dégustation révèle un café assez corsé, peu acide, et très aromatique. Sa rareté et sa production quasi-confidentielle (à peine quelques centaines de tonnes chaque année) explique le prix relativement élevé de ce café Arabica d’exception.
Nous le commercialisons en pure origine (l’inclure dans un mélange serait une faute), présenté en sachet de 250g (grains ou moulu) et sur emballé d’un sac de jute cacheté à la cire, ou bien en sachet 1kg (grains uniquement).
Texte Charles Danican, tous droits reservés
Carte tous droits reservés
Maison P.Jobin&Cie - Le Havre
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