Disons le d’emblée, le Costa Rica fait parti du petit cercle fermé des cinq ou dix pays producteurs de café Arabica les plus prestigieux du monde. Sa taille minuscule sur la carte de l’Amérique Centrale ne doit pas faire oublier que le Costa Rica est aujourd’hui le 8ème producteur mondial de café Arabica. Bien que cela n’ait pas de lien proprement dit avec la culture du café, c’est aussi le seul pays du monde à avoir pris la décision en 1949 de supprimer totalement son armée. A ce jour, depuis l’indépendance de cet état en 1821, le pays n’a jamais été dirigé par une dictature ni eu à souffrir un coup d’état !
Le nom de ce pays dit tout de lui : « La côte riche ». Riche, le pays l’est en effet. Une bio diversité parmi les plus riches de la planète, les 2/3 de son territoire sous le statut de parc naturel, et des régions montagneuses avoisinant les 1700 mètres d’altitude. Or plus l’altitude de culture du café est élevée, plus les caféiers vont produire des cerises à maturation tardive dont la fève de café vert s’enrichit d’une grande complexité aromatique. C’est particulièrement le cas dans la région de Tarazzu. On y récolte entre 1200 et 1700 mètres un cru de café mondialement reconnu, le Costa Rica Tarazzu.
Nous torréfions deux classifications de café Arabica du Costa Rica. La première est dite Strictly Hard Bean et désigne des cafés Arabica sans défauts récoltés entre 1200 et 1650 mètres d’altitude. Nous les utilisons pour nos mélanges originaux de Cafés Précieux afin d’apporter une saveur acidulée assez nette à un mélange. L’autre classification concerne le fameux Arabica Tarazzu que nous commercialisons en pure origine (sachet de 250g grains et moulu ou bien sachet 1kg grains). C’est un café extraordinaire, particulièrement destiné aux amateurs de café appréciant les saveurs acidulées plus que la force dans un café. Dans tous les cas, un café à goûter au moins une fois dans sa vie.
Texte Charles Danican, tous droits reservés
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