Si la Nouvelle-Guinée est un pays relativement méconnu en général, elle ne l’est sûrement pas en ce qui concerne le domaine de la culture du café Arabica. C’est en effet là que se cultive un café Arabica que nous n’hésitons pas à classer parmi les meilleurs du monde, peut-être même dans les 5 premiers (il faut dire qu’un tel classement est un véritable casse-tête, nous nous y employons depuis bien des années !).
La Nouvelle-Guinée est située au cœur d’un ensemble de pays tous réputés pour l’originalité de leur café arabica : Thaïlande, Birmanie, Indonésie, Sumatra, Célèbes, Australie. Cette richesse et cette diversité de la culture du café en Océanie est souvent occultée par les « poids lourds » du café, à savoir les pays d’Amérique du Sud, ce qui est dommage.
La Nouvelle-Guinée est une île allongée au relief tourmenté dont les sommets montagneux culminent à 4000 m. La culture et le transport du café y sont difficiles, et les plantations, de petites tailles, sont perdues dans la Jungle. Pendant longtemps les approvisionnements en récoltes de café de ce pays étaient erratiques, handicapés par des guerres civiles et la fragilité des structures économiques. Aujourd’hui, avec le développement d’un programme de culture du café Arabica tout entier tourné vers la qualité, nous pouvons proposer toute l’année l’un des meilleurs d’entre les meilleurs, le café Arabica de Nouvelle-Guinée dit Plantation A Sigri.
C’est un café extraordinaire et les qualificatifs manquent pour décrire la complexité de son goût. Et pour s’en rendre compte il faut absolument le goûter en pure origine, ainsi que nous le proposons. Son goût est assez corsé sans heurter le palais. Son acidité est très prononcée ce qui en fait un excellent café pour la préparation expresso. Avis aux amateurs de cafés arabica exceptionnels aimant déjà les mokas d’Ethiopie et les Arabica du Kenya : le café arabica de Nouvelle-Guinée est fait pour vous !
Texte Charles Danican, tous droits reservés
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