Entouré par le Mexique, le Salvador et le Honduras, le Guatemala se situe au nord de l’Amérique Centrale. La culture du café Arabica y a été introduite par les jésuites en 1750 puis considérablement développé au cours du 19ème siècle sous l’impulsion d’immigrés originaires d’Allemagne.
Son climat tropical humide, ses forêts denses et variées, ses régions montagneuses à terrain volcanique sont autant d’éléments propices à la culture du café Arabica. Le Guatemala est connu pour privilégier la culture sous ombrage, c'est-à-dire que les arbustes de caféiers sont disséminés parmi des plantations d’arbres plus grands, profitant ainsi du filtrage de la lumière.
La meilleure classification (il en existe au total 7) est dénommée Strictly Hard Bean. Il s’agit de celle que nous utilisons pour la torréfaction de nos cafés. Ce classement correspond à des cafés ayant été récoltés à une altitude de 1600-1700 mètres d’altitude. Rappelons que plus le café est planté haut et plus son arôme se complexifie. Dans le même temps, son goût monte en acidité et diminue de manière naturelle en taux de caféine.
D’un point de vue dégustation le café Arabica du Guatemala est un café moyennement corsé, acidulé, et aromatique. Il n’est pas sans rappeler les cafés Arabica du Kenya et les Mokas d’Ethiopie. Nous le proposons en assemblage dans nos mélanges de Cafés Précieux, notamment dans le mélange phare de notre maison, le Jardin de Nelghery.
Texte Charles Danican, tous droits reservés
Carte tous droits reservés
Maison P.Jobin&Cie - Le Havre
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