Ainsi qu’il en est de tous les pays producteurs de café arabica d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, son introduction au Mexique s’est faite via les Antilles. Les premières plantations datent de la fin du 19ème siècle mais ce n’est qu’en 1870 que les premières exportations commencent vers l’Europe. Les régions de production du café Arabica sont situées sur une chaîne montagneuse d’origine volcanique qui s’étend d’Est en Ouest en formant des plateaux culminant à 2000 mètres d’altitude. Ce sont les régions de Veracruz, Oaxaca et Chiapas.
La région de Veracruz est très réputée pour ses cafés de grande qualité que l’on dit « cafés spéciaux ». ils portent tous la mention Altura signifiant qu’ils ont été récoltés entre 1100 et 1600 mètres d’altitude.
De cette région nous avons retenu un café Arabica très particulier et que l’on appelle Maragogype. Il s’agit d’une varitété botanique de la plante Arabica produisant de très grandes fèves de café. D’autres pays d’Amérique Centrale produisent eux-aussi des cafés Arabica Maragogype mais les plus fins d’entre eux sont sans conteste les Arabica Maragogype du Mexique.
On peut utiliser ces cafés dans des mélanges afin qu’ils apportent une certaine douceur de goût mais il est préférable de les proposer en pure origine, ce que nous faisons pour notre part.
A la tasse la dégustation du café Arabica Maragogype du Mexique révèle un goût très doux que l’on pourrait qualifier de herbeux ou pailleux. Très légèrement acidulé, le Maragogype du Mexique est un café qui peut se boire toute la journée. A découvrir absolument car le goût du café Arabica Maragogype est très particulier et unique.
Texte Charles Danican, tous droits reservés
Carte tous droits reservés
Maison P.Jobin&Cie - Le Havre
Utilisation interdite sans autorisation préalable
| 
Nos produits
![](\"image/transparent.gif\"){kind=spacer}