www.cafecharlesdanican.com > Le guide du café > Deux paramètres essentiels : le dosage du café et le choix de l'eau

Il est évident que le dosage, la proportion entre l'eau et le café, peuvent changer totalement l'appréciation de votre café. Il ne faut pas un café insipide mais s'il est trop fort, vous n'apprécierez plus l'arôme. La règle est simple : 10 à 12 grammes de café par tasse (une cuillère à soupe). Les cafetières sont graduées en nombre de tasses, quelquefois avec des variantes grandes tasses ou petites. Vérifiez en faisant plusieurs essais. Une fois le bon équilibre trouvé, ayez vos repères d'eau et de café. Autre conseil important, utilisez une cafetière proportionnée à votre consommation habituelle : 2/4 tasses, 6/8 tasses, etc. Cela vous permettra de ne pas gâcher de café et de toujours le consommer frais. Ce conseil est également valable pour votre choix de machines expresso.

Le choix de l'eau

On ne saurait trop insister sur l'importance de l'eau dans la préparation du café. On l'oublie souvent mais sa qualité et sa nature peuvent en modifier totalement le goût. On a souvent tendance à utiliser l'eau du robinet. Quelquefois, dans les petites agglomérations alimentées par des sources proches, l'eau est parfaitement pure. Mais en général et surtout dans les grandes villes, l'eau est traitée. Lorsqu'elle est traitée à l'ozone, elle peut être utilisée sans inconvénient. Mais le plus souvent, le traitement est chimique, au chlore ou à ses dérivés. Le goût de l'eau peut être désagréable et détruire tout le bon arôme du café.
Pour garder au café toute la plénitude de son goût, il vaut mieux utiliser de l'eau minérale, neutre bien entendu. On peut conseiller l'eau de Pierval, d'Evian, de Volvic ou de Vittel, les meilleures pour cet usage.
N'oublions pas aussi que, pour les cafetières à filtre, il est essentiel de verser au préalable une ou deux cuillères d'eau froide sur la mouture pour bien la tasser.