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Cher Amateur de
Café précieux,
Atteindre la perfection, le plaisir rare d'un café précieux sur votre
table suppose une conjugaison d'efforts, une collaboration, une complicité
entre vous et moi...
Depuis
plus de quarante ans, je parcours le monde, du Costa-Rica au Brésil, du Guatemala
à l'Inde, pour découvrir les meilleurs crus, les meilleures
plantations d'arabicas. De retour au Havre, la capitale française de
l'importation du café, j'essaie les mélanges les plus classiques ou les plus
inattendus, je recherche indéfiniment l'équilibre subtil entre le corps et
l'arôme, entre la force en tasse et la plus faible teneur en caféine possible,
entre une pointe d'acidité et une finesse extrême en bouche. Enfin,
chaque jour, je surveille le rituel toujours renouvelé de la torréfaction où
tout se joue à quelques secondes près... Je veille à ce que chaque colis parte,
frais de parfum, chaque soir. Mais là s'arrête mon art.
C'est à vous
que revient l'honneur de réussir le moment ultime de perfection, de grâce et de
plaisir partagé à deux, déguster un café précieux.
"Noir comme le
diable, brûlant comme l'enfer,
pur comme un ange, doux comme l'amour".
Peut-être vous
parviendra ce compliment d'un ami, d'un parent, se remémorant Talleyrand et
redécouvrant, grâce à vous, tout le plaisir d'un délicieux café.
Dans les articles suivants,
j'ai résumé quelques règles, que vous connaissez bien sûr mais que, faute de
temps, vous oubliez parfois d'appliquer. Je vous en souhaite bon usage.
N'hésitez pas à m'écrire à ce sujet.
Fidèlement
vôtre,
Charles
Danican,
Maître torréfacteur,
Auteur du livre "Les cafés précieux" éditions Robert Laffont
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