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Un bon, un très bon café, se juge sur trois critères : arôme, force et
acidité.
L'arôme, c'est le parfum, c'est le plaisir que ressent l'odorat avant même de
goûter. C'est ce que les œnologues appellent, pour le vin, le bouquet.
La force, c'est le "corps", la charpente qui restera en bouche après avoir
avalé une gorgée. Chaque café est naturellement plus ou moins fort et cela n'a
rien à voir avec le dosage en mouture.
L'acidité, c'est la moins connue des qualités du café. Elle ne doit pas être
excessive mais un café parfait se doit d'être légèrement "acidulé", subtilement
piquant. A ne pas confondre avec l'amertume, qui n'a strictement rien à voir et
est un signe de reconnaissance caractéristique des robustas.
Dans les articles proposés ci dessous vous trouverez des pictogrammes qui "évaluent" l'arôme, la force et l'acidité des cafés. Vous pourrez ainsi vous amuser au jeu des comparaisons et pourquoi pas trouver un café totalement en accord avec vos goûts...
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