Quelques conseils peuvent être donnés pour le choix
des provenances. Les cafés de Centre-Amérique : Costa-Rica, Mexique, Guatemala,
Salvador, Nicaragua sont corsés, très parfumés et légèrement acides. (Plus
l'altitude de la plantation est élevée, plus le café est acide). Les Colombie
sont de même qualité mais d'un goût plus léger et doux. Les Kenya ont un goût
très parfumé rappelant celui des fruits rouges et sont assez fortement acides.
Les cafés de l'Inde sont doucement parfumés, peu acides et corsés sans excès.
Les cafés du Brésil et de Haïti sont légèrement parfumés et d'un goût que les
professionnels qualifient de "terreux". Enfin, le Moka d'Ethiopie a un goût
fruité, rappelant la cerise.
Si vous tenez compte de mes indications, vous pourrez vous procurer le café
correspondant à vos goûts.
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