Votre café doit être bien torréfié. Un arabica bien torréfié doit être de couleur relativement claire. La teinte idéale est celle dite "robe de capucin", c'est-à-dire d'un brun assez modéré. Les arabicas trop torréfiés perdent une partie de leur arôme. Les fèves ne doivent pas être saisies par la torréfaction. L'extérieur doit être de la même couleur que l'intérieur. Le grain ne doit jamais suinter ou briller (sauf s'il s'agit de café décaféiné où ce phénomène peut apparaître). De plus, assurez-vous que votre café a été fraîchement torréfié. Quel que soit son mode d'emballage, la fraîcheur primera toujours. Une bonne torréfaction s'obtient à la température de 240°C et nécessite une bonne vingtaine de minutes.
La sélection d'articles suivants représente les cafés qui nécessitent une attention toute particulière lors de la torréfaction. Celle ci est contrôlée visuellement par notre maître torréfacteur, Pascal. Il faut savoir que la teinte voulue d'un café, la fameuse "robe de capucin", s'obtient dans les toutes dernières secondes de la torréfaction et doit faire l'objet de la plus grande attention. Chez nous le contrôle est fait manuellement (Pascal contrôle à l'oeil la teinte du café) et non par des courbes de températures comme nous pouvons le constater chez les noms reconnus de la grande distribution qui torréfient parfois le café par des procédés accélérés en 90 secondes...
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