Allongé, café filtre, expresso, ristretto, Moka ou encore americano... Ils existent diverses manières de préparer du café. C'est l'une des raisons pour lesquelles le café offre une expérience sensorielle aussi variée et a réussi à charmer les cultures du monde entier.
De nos jours, ce sont l'expresso (ou espresso) et le café filtre qui sont les plus consommés par les français et on nous demande souvent à combien de tasses de café équivaut un expresso. Vous vous posez également la question? Pour obtenir un éclaircissement à ce propos, vous êtes au bon endroit !
Déjà, lorsque vous voulez comparer des préparations de café avec des données chiffrées, plusieurs approches sont possibles. En effet, on peut se pencher sur leur volume d'eau, leur poids en café, leur teneur en caféine...
Avant de détailler ces données techniques, laissez-nous vous expliquer le fonctionnement d'une préparation expresso...
En quoi consiste la préparation expresso ?
La méthode "espresso" est inventée au début du XIXème en France mais n'est brevetée qu'en 1884 à Turin par l'Italien Angelo Moriondo qui lui donnera ce nom (à partir du verbe "esprimere" qui signifie "extraire par pression").
Cette technique, qui est finalement assez récente comparée à la période depuis laquelle les hommes consomment du café, repose sur la percolation. Si ce terme est populaire chez les amateurs de café, il est important de le définir pour comprendre la différence entre une préparation expresso et une préparation classique.
Qu'est ce que la percolation ?
La percolation est le processus par lequel la vapeur d'eau va, avec une forte pression, s'infiltrer dans une poudre de café très fine et ainsi se mélanger à cette dernière. De ce fait, le temps de contact entre le café et l'eau est "express" et le liquide est bien moins infusé qu'avec d'autres méthodes telles que celle d'une cafetière à filtre par exemple.
Maintenant que vous connaissez les singularités qu'on trouve dans la préparation d'un expresso, voyons ce qu'elles changent dans votre tasse ?
Les différences entre un expresso et un café filtre selon les chiffres :
Il est possible de comparer ces deux boissons selon plusieurs critères très variés qui peuvent tous être intéressants à détailler.
La taille de la boisson
Beaucoup de méthodes de préparation permettent de choisir la taille de sa tasse de café, comme avec la cafetière à filtre par exemple, la quantité de boisson est généralement supérieure à 100ml. L'expresso quant à lui ne dépasse pas les 40ml.
La quantité de café utilisé
En partant sur une tasse de café filtre de 100ml et un expresso de 30ml, les deux préparations auront quasiment la même quantité de café, à savoir environ 7g.
Attention ! Les deux boissons n'utilisent pas la même méthode pour infuser le café donc ces chiffres ne veulent pas dire qu'il y a 3 fois plus de café ou de caféine dans une gorgée d'expresso que dans une gorgée de café filtre, justement...
La teneur en caféine
L'expresso a une mouture plus fine et une quantité d'eau plus petite que celles café filtre. Bien que cela rende le café plus noir et plus fort en goût, il faut se rappeler que le contact entre l'eau et la poudre ne dure que de 20 à 30 secondes pour un expresso alors qu'il dure idéalement 4 minutes pour un café filtre.
Là où le goût du café doit infuser rapidement dans un expresso, la caféine elle, prend bien plus de temps à s'y intégrer. Ce qui veut dire que plus le contact entre l'eau et le café est long, plus la boisson sera riche en caféine.
En fonction de la variété du café, on trouve alors dans un expresso de 30ml entre 80mg et 100mg de caféine et dans un café filtre entre 130mg et 150mg de caféine.
La réponse :
Pour répondre littéralement à la question posée, il y a donc plusieurs approches possibles :
- La taille de la boisson : Un expresso équivaut environ à 0,3 tasse de café filtre.
- La quantité de café utilisée : Un expresso équivaut à 1 tasse de café filtre.
- La teneur en caféine : Un expresso équivaut environ à 0,6 tasse de café filtre.
Nos conseils pour consommer un expresso :
Comme expliqué précédemment, l'expresso est moins dilué et sera donc plus fort en goût. On attend aussi d'un expresso une belle mousse, stable et épaisse.
Voici quelques conseils pour déguster un excellent expresso.
Le choix de la variété du café :
Pour plus de détails, consultez notre article dédié au choix du café idéal pour un expresso !
Bien sûr, l'une des personnalisations les plus évidentes est celle de la variété de votre grain. Pour tout type de préparation, vous voudrez évidemment un café fraichement torréfié de grande qualité. Si c'est la perfection que vous recherchez, vous devrez alors tourner votre regard vers les Arabicas de haute altitude provenant de terroirs reconnus.
Des variétés douces d'Amérique latine aux cafés forts d'Indonésie en passant par les grands crus d'Afrique de l'Est... même si les cafés traditionnellement utilisés pour l'expresso sont les fameux Moka d'Ethiopie, tous les cafés, s'ils sont cultivés dans des terroirs adéquats et par des producteurs passionnés et connaisseurs, sont délicieux à boire en expresso, tout dépendra alors de vos goûts. La solution pour trouver celui qui vous correspond le plus est alors la curiosité ! Testez plusieurs variétés jusqu'à être comblé par un ou plusieurs crus.
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Le choix de la machine pour préparer l'expresso :
Il existe différents types de machine qui permettent de déguster un expresso et parmi eux, laissez-nous vous parler des machines à broyeur intégré !
Plus couramment appelées machines expresso, elles permettent de consommer votre café en grains sans le pré-moudre, ce qui est déjà un énorme avantage (voir notre article à ce sujet pour plus de détails). Le ristretto (2 fois moins d'eau qu'un expresso), le double expresso, ou encore le café crème... toutes ces recettes sont à votre disposition via un simple bouton.
Les machines modernes possèdent une multitude de réglages possibles (taille de la mouture, température de l'eau, volume en eau de vos boissons...) pour personnaliser votre expérience café selon vos envies.
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Pour finir, l'expresso est l'une des multiples méthodes de préparation de café que des chercheurs passionnés et ingénieux ont su développer. Bien qu'il soit différent de notre traditionnelle tasse de café filtre dans plusieurs aspects, il offre aux amoureux du café une sensation nouvelle et élargit leur horizon gustatif.
Découvrez d'autres explications et réponses à vos questions sur le café et son univers en visitant notre site internet et en vous inscrivant à notre newsletter.
Maintenant, place au café !
