Inde - Mâlâyâ Moussonné
Pure origineCorsé - Boisé - Iodé
Description
Ce pure origine 100% arabica se présente en sachet de 250g, de 1kg ou de 5kg.
Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.
Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.
Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture :
- "moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
- "moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
- "moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.
Cet arabica est torréfié de manière artisanale dans notre brûlerie au Havre. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous leurs arômes. La teinte de torréfaction est ambrée.
Un café extrêmement original
Notre café Mâlâyâ Moussonné est un "Malabar Moussonné": c'est le plus original de tous les crus d'arabica du sud-ouest de l'Inde. Il est si original de goût qu'il faut impérativement le déguster en pure origine !
Ce sont les vents marins qui remontent vers les plantations qui sont à l'origine de cette saveur si particulière.
Nous le torréfions très clair pour dévoiler ses arômes boisés et iodés. Son corps est équilibré et son acidité très légère.
Qu’entend-on par moussonné ?
Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors les grains qui fermentaient et changeaient de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation du café disparut et il manquait au palais des Européens.
Pour obtenir cette qualité aujourd'hui, le café nature est entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les côtés et exposé aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de sa qualité : l'Indication Géographique « Malabar Moussonné ».
D'où vient ce nom Mâlâyâ ?
Mâlâyâ est l'ancien nom du Malabar, un terroir de la région du Karnataka dans le sud-ouest de l'Inde.
Caractéristiques du café
| INDE MÂLÂYÂ MOUSSONNÉ CAFÉ TORRÉFIÉ |
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| CAFÉ VERT |
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Terroir et Plantation
L'avis du torréfacteur
Ce café moussonné est un arabica atypique.
Il est le seul du monde à être traité avant embarquement de manière à reproduire le phénomène de la mousson en faisant légèrement fermenter la fève de café vert.
Cela donne des grains à l’aspect très pâle dont la torréfaction demande une grande vigilance. L’appareil à torréfier ne doit jamais être trop chaud.
Dans notre brûlerie ce café est torréfié en début de journée afin de bénéficier du cycle de chauffe le plus lent.
Nous le torréfions de couleur ambrée, c'est-à-dire beaucoup plus clair que la teinte robe de moine traditionnelle. Cette teinte permet à ce café d’exprimer toute sa saveur boisée.
Un très grand café d’Inde, sinon du monde entier.
Bruno, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.
