Plus qu'un métier, une passion !
De la sélection à la dégustation en passant bien entendu par la torréfaction, nous mettons tout notre cœur à l'ouvrage pour vous faire déguster les meilleurs cafés.
Les meilleurs cafés rien que pour vous
Elaborer un grand café, c'est d'abord rechercher les meilleurs crus dans les pays producteurs d'arabica, leurs terroirs ou leurs coopératives et plantations.
Pour cela, nous sélectionnons et analysons des échantillons de chaque récolte. Nous les goûtons, bien sûr, et décidons s'il s'agit pour nous d'un arabica ordinaire ou bien d'un café exceptionnel. Il est important de contrôler très régulièrement la qualité car d'une récolte à l'autre le résultat peut varier pour une même plantation.
Une fois choisis les lots d'exception, nous décidons de proposer ces cafés soit en pure origine soit entrant dans la composition d'un mélange maison. Dans tous les cas, nous n'importons que des cafés dits « nouvelle récolte », c'est-à-dire qu'ils viennent tout juste d'être cueillis et ne sont pas des cafés ayant été longtemps stockés. La fraîcheur de leur récolte vous garantit une saveur intense et une conservation optimum de leurs caractéristiques aromatiques.
Notre savoir-faire : la torréfaction traditionnelle
Une fois sélectionnés, nos cafés arrivent au port du Havre, par bateau, en sac de toile de jute d'environ 60kg.
Nous les torréfions ensuite selon une méthode traditionnelle combinée à la haute technologie car nous pilotons le profil de cuisson par ordinateur. Cette torréfaction artisanale est radicalement différente des méthodes de la grande industrie : nous cuisons notre café entre 12 et 18 minutes (contre seulement 4 à 8 minutes dans les torréfactions industrielles).
C'est le temps nécessaire à la création et au développement des arômes, pour développer le fruité, la longueur en bouche, le corps de votre café. Torréfier par petits lots nous permet de garantir une fraîcheur optimum du café car nous torréfions au fil de la demande de nos clients.
