Le café offre une palette infinie de saveurs et d'intensité
On définit la saveur du café par trois composantes principales qui sont présentes dans tous les cafés, mélanges comme pures origines, et à des degrés différents. Ces trois caractéristiques sont déterminantes pour choisir un café selon son propre goût.
La force
La force d'un café est la sensation de persistance de son goût en bouche.
Un café doux est un café dont le goût est fugitif, qui ne laisse pas une note persistante sur notre palais. Un café fort ou corsé, quant à lui, est un café dont le goût restera longtemps en bouche.
Une façon simple de l'apprécier est d'ajouter un peu de lait au café : un café fort conservera son goût alors qu'il sera tout à fait éclipsé pour un café léger.
A noter que le niveau de force n'a rien à voir avec le taux de caféine. Un café corsé peut être un café pauvre en caféine s'il s'agit d'un arabica de très haute altitude (soit environ 1,5%), tandis qu'un café doux peut contenir quant à lui une quantité de caféine plus importante s'il est cultivé à plus basse altitude.
Notez également que la force varie aussi selon la teinte de torréfaction : plus la teinte est poussée, plus la sensation de force est présente dans un café.
Nous avons conçu une échelle simple pour vous indiquer la force de nos cafés : léger, équilibré, corsé.
L'arôme
L'arôme du café est beaucoup plus difficile à définir. C'est la sensation complexe éprouvée par le palais et le nez lorsque l'on boit une gorgée de café. On définit souvent l'arôme parce qu'il évoque un goût connu comme les épices, les fruits ou le chocolat.
Nos cafés sont classés selon cinq notes aromatiques :
- Cacaoté : C’est un café au goût savoureux, avec une sensation de rondeur à la dégustation, très légèrement sucrée.
- Fruité : C'est un café qui rappelle des notes de fruits frais ou secs.
- Floral : C’est un café au parfum capiteux, avec une sensation de plénitude, de complexité des arômes
- Boisé : C’est un café évoquant les vins tanniques, la richesse des vieux alcools, la chaleur et les saveurs authentiques.
- Végétal ou Sauvage : Ce café tout en finesse laisse la sensation de l'herbe fraîchement coupée, de la paille et du végétal (on peut le vérifier en humant l'arôme du marc de ces cafés).
L'acidité
Le choix de ce mot peut être trompeur car il n'évoque pas à proprement parler une qualité, mais c'est celui que tous les torréfacteurs emploient dans leurs dégustations. Disons tout de suite que l'acidité n'a rien à voir avec l'amertume, caractéristique des cafés de basse qualité.
On pourrait définir l'acidité comme la sensation plus ou moins « piquante » que l'on éprouve sur le bout de la langue en dégustant une gorgée de café. L'altitude à laquelle le café a été cultivé joue un rôle déterminant : plus l'altitude est élevée, plus l'acidité sera marquée. Une légère acidité est très agréable et les amateurs apprendront rapidement à l'apprécier !
La note acidulée peut être de :
- Violette : Elle définit une acidité très légère, délicate, qui donne une sensation de légèreté.
- Cerise : Comme son nom l’indique,elle rappelle l'acidité d'une cerise bien mûre, avec une impression de sucre sur le bout de la langue.
- Baie rouge : Elle possède une acidité marquée, franche et tonique
- Agrume : Cette acidité intense rappelle celle des agrumes ; elle est savoureuse pour les amateurs de goûts marqués, exotiques et puissants.
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