Le café moulu reste le café le plus vendu
45% des foyers français sont équipés de cafetière à filtre !
Naturellement, le café moulu est donc le plus acheté. Le café en grains bien qu'en forte progression depuis plusieurs années reste encore minoritaire.
Effectivement très pratique, le café moulu peut être directement versé dans le filtre lors de la préparation de votre café. Nous proposons à cet effet de nombreuses finesses de mouture pour s'adapter au type de cafetière que vous possédez.
Aussi, s'il est moulu plus gros, comme dans le cas de notre mouture piston, vous pourrez l'utiliser dans votre cafetière à piston. De même pour une mouture plus fine, la mouture expresso, qui permet une extraction optimale des arômes dans votre percolateur.
Bien que très pratique et utilisable avec de nombreuses machines à café, le café moulu présente cependant quelques inconvénients car il est beaucoup plus sensible que le café en grains.
Le café moulu est plus sensible que le café en grains
Lors de la torréfaction, le grain de café vert va subir de nombreuses transformations physiques et chimiques qui vont l'amener à changer d'aspect.
Le changement le plus évident est bien évidemment le changement de couleur puisque le grain va passer d'une couleur verte à une couleur marron.
Le grain subit également d'autres transformations, parfois moins visibles. En effet, son volume va augmenter comme dans le cas d'un pop corn. Il va perdre une partie de l'eau qu'il contient et se fendiller. Le grain devient alors plus poreux et n'est plus aussi bien protégé des "agressions" qu'il peut subir de l'extérieur.
Le grain va donc devenir plus fragile et plus sensible aux "agressions" de l'humidité, de l'oxygène, de la chaleur et de la lumière. Ces 4 paramètres sont les plus importants dans le processus d'oxydation que le grain de café torréfié subit et que nous souhaitons ralentir au maximum pour bien conserver notre café, ses arômes et ne pas percevoir de goût de rance.
Dans le cas où le café est conservé déjà moulu, les phénomènes d'oxydation s'amplifient. En effet, la surface entre toutes les petites particules de café et l'air est beaucoup plus importante, et donc les réactions avec l'oxygène et l'humidité sont favorisées.
On le comprend bien, le café torréfié aura de toute façon tendance à s'oxyder dans le temps mais si le café est moulu alors ce phénomène sera d'autant plus rapide.
Comment conserver au mieux mon café en grain ou moulu ?
"Quelle est la meilleure façon de conserver mon café à la maison ?"
C'est certainement la question qui revient le plus souvent parmi nos clients et peut-être que vous aussi vous vous posez cette question !
Après avoir acheté un café de qualité chez votre torréfacteur, il serait dommage de perdre ses arômes à cause de mauvaises méthodes de conservation...
Maintenant qu'on sait qu'il faut protéger notre café de l'oxygène, de la chaleur, de l'humidité et de la lumière, la solution la plus adaptée pour conserver le café paraît évidente : une boîte hermétique opaque conservée dans un endroit frais ou tempéré mais pas trop chaud !
Vous pouvez retrouver sur notre site les boîtes en céramique Airscape® qui permettent de conserver des aliments secs en évacuant une bonne partie de l'air présent dans la boîte grâce à un couvercle simple et ingénieux !
Combien de temps conserver le café moulu ?
Bonne nouvelle pour les amateurs de café, que ce soit en grain ou moulu, le café présente l’avantage de ne pas avoir de date de péremption. Il peut être consommé sans danger pour la santé même très longtemps après avoir été torréfié.
Cependant, pour le café moulu tout particulièrement, il est conseillé de le consommer dans les deux à trois semaines qui suivent l’ouverture du sachet. Passé ce délai, le café sera toujours consommable, mais aura perdu en arôme.
Également, nous vous conseillons d'acheter votre café moulu en petite quantité sous le format 250g que nous proposons. Ce qui permet de ne pas conserver trop longtemps un sachet de café moulu ouvert et préserver ainsi ses qualités gustatives. Cerise sur le gâteau, ces petits formats vous permettront, si vous le souhaitez, de découvrir plusieurs cafés différents plus rapidement et ainsi développer votre palette d’arômes avec toute la gamme de nos cafés.
Notre avis : cafés moulu ou en grains ?
Nous l'avons vu, très pratique, le café moulu reste très sensible et perdra plus rapidement ses arômes.
Privilégiez donc si possible un café en grains !
Les amateurs de café percevront une réelle différence entre café en grains et café moulu.
Voir notre sélection de café en grains
Le café en grains présente l'avantage de mieux se conserver dans le temps. Il sera moulu uniquement au moment de la préparation de votre café, et ce, pour un nombre de tasses exact, prenant seulement la quantité nécessaire et préservant le reste des grains d'une quelconque dégradation.
Et si vous passiez au café en grains ?
Nous l'avons vu, le café en grains présente ses avantages et se pose comme solution optimale pour déguster un café avec toutes ses subtilités.
Plusieurs options s'offrent à vous. Du moulin à la machine avec broyeur intégré, chacun peut y trouver son compte.
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Les moulins :
Simples d'utilisation et efficaces, les moulins électriques sont une bonne alternative, plus économique, aux machines plus sophistiquées avec broyeur.
Attention, il faut privilégier les moulins à meules et non pas ceux à hélice (de type mixeur) qui vont échauffer votre café et le dégrader.
Nous proposons un modèle de moulin à meules sur notre site, de la marque Melitta : le moulin électrique Molino. Un modèle simple et pratique pour moudre fraîchement votre café selon la finesse de mouture désirée. À découvrir ici.
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Les machines expresso :
Peut-être préférerez-vous opter pour un modèle plus sophistiqué tout en un ?
Les machines à café avec broyeur intégré enchaînent les étapes suivantes par simple pression d'une touche : mouture du grain, dosage du café et préparation de la tasse.
Plusieurs modèles s'offrent à vous avec différentes options supplémentaires comme la buse à lait pour la préparation de boissons lactées.
Découvrez toute notre gamme sur notre site internet ici ou dans notre boutique au Havre.
N'hésitez pas à nous contacter pour avoir des conseils personnalisés, nous vous guiderons pour trouver la machine qui vous correspond !
Quelques questions que vous pouvez vous poser, n'hésitez pas à nous faire part de vos interrogations en commentaire.
"Faut-il placer la boîte hermétique au réfrigérateur ?"
Cependant, placer une boîte hermétique avec vide d'air comme les boîtes Airscape® au réfrigérateur permet une très bonne conservation du café et un ralentissement des réactions de dégradation. Surtout dans des régions où les températures peuvent être élevées ou en plein été, le bac à légumes du réfrigérateur est une bonne option ! Dans les régions tempérées, placer sa boîte hermétique dans un endroit frais et sec suffit.
"Le contenant en verre à éviter ?"
Nous vous conseillons d’éviter de conserver votre café dans des contenants en verre laissant passer la lumière. On ne le répétera jamais assez, mais le café craint la lumière qui détériore sa qualité à son contact.
Pour toute question sur le café ou simplement pour continuer à vous informer sur le café, n'hésitez pas à lire nos autres articles ici ou à laisser un commentaire.
