Le café est un rituel quotidien pour beaucoup d'entre nous, cependant, les manières de le déguster peuvent varier en fonction des goûts et des habitudes de chacun. Une question qui divise les amoureux de la boisson noire est alors celle de la température idéale pour la savourer.
Comme pour toute question gastronomique, apparaissent dans le débat des arguments concernant des règles traditionnelles, des données scientifiques et des préférences personnelles. Essayons alors de répondre à cette question en regroupant ces informations et d'y voir plus clair.
Pourquoi prendre en compte la température de son café ?
Si l'on a l'habitude de réfléchir à la variété du grain, à la méthode de préparation ou à l'ajout ou non de sucre et de lait, il est tout aussi important de prendre en compte la température de sa boisson lors de sa préparation et surtout lors de sa dégustation.
En effet, ce critère peut drastiquement influencer votre dégustation sur plusieurs points :
I. L'impact de la température de l'eau lors de la préparation sur le goût :
Bien avant la mise en bouche, la température de votre eau lors de la préparation va permettre un mariage plus ou moins complet entre le liquide et le café.
C'est avec une eau chaude que l'infusion sera la plus rapide. Les saveurs du café se révèleront donc plus rapidement. Cependant, une température trop élevée brûle les arômes et ne laisse place qu'à un désagréable goût amer et grillé.
Faire attention à la température de préparation de votre café vous permet donc d'obtenir un meilleur rendu en tasse.
II. L'impact de la température de la boisson sur le goût :
Vous avez beau avoir utilisé une température d'eau idéale pour préparer votre café. Il est important de faire attention à la température de votre boisson une fois qu'il est servi.
Effectivement, la température du café dans la tasse a une énorme impact sur la qualité de votre dégustation. Un café trop chaud verra sa chaleur masquer ses arômes, vous ne serez pas en mesure de distinguer les saveurs que vous recherchiez.
À l'inverse, un café trop refroidi sera désagréable car trop fort et vivace. vous perdrez la sensation de boire un café à cause de la bien trop forte acidité développée.
III. L'impact de la température de la boisson sur votre santé :
Lors de la consommation de n'importe quel boisson chaude, il est très important de veiller à doser la température à laquelle vous vous apprêtez à la boire. En effet, bien que loin de nous l'idée de vous conseiller de boire votre café froid, il est tout de même important de ne pas le boire trop brûlant.
Boire un liquide trop chaud peut provoquer des brûlures dans la gorge et dans l'oesophage, soyez prudents !
Maintenant que nous savons que la température est un facteur important, laissez-nous vous conseiller des températures à respecter pour optimiser votre expérience café.
Quelle température idéale pour le café parfait ?
Pour chacun des paramètres listés précédemment, ils existent des conseils scientifiques pour optimiser la qualité de votre dégustation :
I. La température idéale de l'eau lors de la préparation de votre café :
Il existe plusieurs méthodes de préparation de café, alors, logiquement, il existe une fourchette de température d'eau idéale pour chacune de ces méthodes.
1. Le Café Filtre :
Si toutes les cafetières à filtre ne permettent pas de paramétrer la température de l'eau, la préparation manuelle du café filtre vous le permet. En effet, en utilisant une Chemex, que vous pouvez retrouvez sur notre site internet, vous versez vous-même l'eau sur le café, ce qui vous permet d'attendre le moment où sa température vous convient.
Pour le café filtre, la température conseillée se situe entre 90°C et 96°C. Une eau plus froide n'extraira pas assez les arômes du café et une eau plus chaude le brûlera et détruira ses arômes. À noter qu'en vous rapprochant des 90°C, vous obtiendrez un café plus doux et acidulé et, à l'inverse, en chauffant l'eau plus près des 96°C, votre café sera plus fort et plus amer. À vous de trouver le juste milieu qui vous conviendra, en fonction de votre variété de café ou de vos envies.
2. La Machine Expresso :
Que ce soit avec une machine à percolateur que vous pouvez observez dans les bars ou avec une machine expresso automatique que l'on retrouve de plus en plus dans les cuisines des amoureux du café, la méthode d'infusion du café, appelée percolation, est plus rapide que pour le café filtre. Sur ces deux types de machines, il est donc encore plus important de veiller à bien régler la température de l'eau afin de ne pas gâcher votre café mais surtout pour le sublimer.
Les spécialistes conseillent alors une température légèrement plus faible, entre 86°C et 95°C selon les traditions. Par exemple, l'Institut National de l’Espresso Italien recommande de ne pas dépasser les 90°C mais certaines marques américaines nous conseillent 95°C. Encore une fois, à vous de trouver votre juste milieu.
3. La French Press :
Cette méthode manuelle consiste à verser de l'eau chaude sur votre café et à ensuite presser votre préparation avec un piston pour séparer le marc de café de votre boisson. Puisque le contact entre l'eau et le café est semblable à celui observé avec le café au filtre, les températures conseillées sont presque identiques, à savoir entre 90°C et 95°C
II. La température idéale de votre café pour la meilleure dégustation :
Nous avons vu que votre café doit être préparé avec une eau à une température environnant les 90°C, cependant, il est bien évidemment impossible pour un être humain de boire une boisson si chaude. En effet, votre café va très rapidement refroidir et c'est à ce moment-là que, de nouveau, trouver la bonne température va être intéressant.
Pour connaitre la température exacte de votre boisson, le plus efficace sera évidement d'utiliser un thermomètre. Vous pouvez chronomètrer le temps entre le remplissage de votre tasse et le moment où elle atteint la température que vous visez pour savoir le temps qu'il faut à votre café pour être prêt à être bu.
Déjà, rappelons que plus un café est froid, plus il est explosif et acidulé et qu'à l'inverse, plus il est chaud, plus il sera rond et amer. On considère alors le bon équilibre entre 55°C et 60°C pour boire son café.
Cependant, il peut être très agréable de déguster un bon café en-dessous des 50°C, cela permet de remarquer des arômes plus discrets. Lors des dégustations de nos nouveaux crus fraichement torréfiés, nous avons pour habitude de tester une première fois le café chaud, puis une seconde fois tiède, à environ 40°C afin de révéler tous ses arômes.
Si boire un café trop froid n'a d'impact que sur le goût, il est grandement déconseillé de boire un café trop chaud pour une autre raison.
II. La température de boisson maximale conseillée pour votre santé :
Encore une fois, nous vous recommandons d'être vigilant quant à la consommation de boissons trop chaudes. Elles peuvent engendrer des brûlures.
Les médecins s'accordent pour conseiller un maximum de 60°C pour boire votre café tout autant que votre thé, votre chocolat chaud ou encore votre maté. Il est alors dangereux pour votre santé (et de toute façon inintéressant sur le plan gustatif) de dépasser cette température.
Existe t-il une température idéale pour boire votre café ?
Il n'existe donc pas une seule et unique température idéale à laquelle se boit le café. En effet, les goûts de chacun sont différents. Cependant, ils existent des fourchettes que nous vous conseillons pour optimiser votre expérience :
1. Pour la préparation de votre café : En fonction de votre méthode de préparation, l'eau doit être à une température entre 85°C et 95°C.
2. Pour un meilleure goût : Votre boisson sera la plus équilibrée entre 55°C et 60°C mais n'hésitez pas à tenter des températures plus basses pour découvrir des arômes plus discrets.
3. Pour votre santé : Ne dépassez pas les 60°C pour éviter de vous brûler !
J'espère que vous aurez trouvez les réponses à vos questionnements dans notre articles.
C'est encore une fois un plaisir pour nous de vous partager notre passion qui anime les Cafés Charles Danican depuis plus de 50 ans.
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