Prince d'Abyssinie

Description

Nouveauté : Ce café est composé d'un mélange d'arabicas et d'une touche de robusta. Il se présente en sachet de 250g.

Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.

Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.

Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture  :

• "moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
• "moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
• "moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.

Nous effectuons la torréfaction de ce café dans une teinte italienne, au sein de notre brûlerie au Havre. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous ses arômes.

Un assemblage créé pour des expressos corsés 

Cet assemblage de cafés Maison, Prince d’Abyssinie, a été créé pour vous offrir un café corsé, mais sans excès, particulièrement bien adapté à la préparation en machine expresso automatique. 

Cela tient à la qualité des crus que nous avons choisis mais aussi à la couleur de la torréfaction car nous proposons le Prince d'Abyssinie dans une teinte plus foncée, dite «Italienne» afin qu’il exprime toute sa saveur en machine expresso automatique. 

Vous pourrez observer sur les sachets du Prince d’Abyssinie que la mention «100% purs arabicas» a disparu.

Nous avons mis au point la recette de cet Assemblage Maison il y a plusieurs années afin de créer un café corsé, formant naturellement une mousse onctueuse et gourmande lors de sa préparation en expresso.

Même si la base de notre recette évolue peu, il est nécessaire de procéder à des ajustements lorsque la qualité d’un café ne nous convient plus ou au gré des récoltes et des dégustations que nous effectuons. Ainsi, nous avons choisi de remplacer un des arabicas de cette recette par un robusta, mais pas n’importe quel robusta !

Le robusta que nous avons sélectionné est cultivé en Ouganda, à des altitudes entre 1200 et 1500 mètres ce qui lui assure une grande qualité. Il est particulièrement fruité et corsé et nous vous proposons de le découvrir sans tarder !

Bonne dégustation !

Astuce pour une mousse généreuse : une tasse parfaitement propre !

Une mousse épaisse et gourmande se forme naturellement lors de la préparation de votre expresso avec le Prince d'Abyssinie.

Il est important d'avoir une tasse particulièrement bien nettoyée pour obtenir une belle mousse qui tienne. En effet, s'il reste des traces grasses sur la tasse, ces impuretés vont déstabiliser la mousse rapidement et elle disparaitra ! 

Caractéristiques du café

PRINCE D'ABYSSINIE CAFÉ TORRÉFIÉ	FORCE Corsé TEINTE DE TORRÉFACTION Italienne PROFIL AROMATIQUE Corsé-Cacaoté-Acidulé
CAFÉ VERT	ORIGINE Afrique ALTITUDE >1000m VARIÉTÉ BOTANIQUE Espèce: Arabica et Robusta Variété: diverses RÉCOLTE d'octobre à janvier Process lavé, séchage sur lits africains

L'avis du torréfacteur

Une teinte de torréfaction plus foncée que la teinte habituelle "robe de moine" est dite "italienne".

Nous torréfions certains de nos cafés de cette manière, notamment notre assemblage de cafés Prince d’Abyssinie pour une utilisation en machine expresso automatique.

Le test à la dégustation est très bluffant : une mousse épaisse, une saveur chocolatée, une acidité et un corps bien présent : c’est l’effet d’une torréfaction soutenue !

David, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.