Inde - Mâlâyâ Moussonné

7,00 € (28,00 € kg)

Ce café Mâlâyâ Moussonné est un "Malabar Moussonné": c'est le plus original de tous les crus d'arabica du sud-ouest de l'Inde. Il est si original de goût qu'il faut impérativement le déguster en pure origine !

Ce sont les vents marins qui remontent vers les plantations qui sont à l'origine de cette saveur si particulière.

Nous le torréfions très clair pour dévoiler ses arômes boisés et iodés. Son corps est équilibré et son acidité très légère.

Mouture: Grain

Grain
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Conditionnement: Sachet de 250g

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Inde - Mâlâyâ Moussonné

Grain / Sachet de 250g

7,00 € (28,00 € kg)

Caractéristiques de ce café

Origine

Pays : Inde
Karnataka
Terroir : Malabar
Altitude : 1500m

Botanique

Arabica Catuai

Récolte

Mai à juin
Process lavé
Séchage avec exposition aux vents de mousson

Intensité

Corsé

Profil aromatique

Épicé - Boisé

Teinte de torréfaction

Ambrée

L'avis du torréfacteur

"Ce café moussonné est un arabica atypique.

Il est le seul du monde à être traité avant embarquement de manière à reproduire le phénomène de la mousson en faisant légèrement fermenter la fève de café vert.

Cela donne des grains à l’aspect très pâle dont la torréfaction demande une grande vigilance. L’appareil à torréfier ne doit jamais être trop chaud.
Dans notre brûlerie ce café est torréfié en début de journée afin de bénéficier du cycle de chauffe le plus lent.

Nous le torréfions de couleur ambrée, c'est-à-dire beaucoup plus clair que la teinte robe de moine traditionnelle. Cette teinte permet à ce café d’exprimer toute sa saveur boisée.

Un très grand café d’Inde, sinon du monde entier."

Bruno, Torréfacteur Café Charles Danican

En savoir plus

Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors les grains qui fermentaient et changeaient de couleur.

Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci avec la marine moderne, ce parfum unique dû à la fermentation du café disparut et il manquait au palais des Européens.

Pour obtenir cette qualité aujourd'hui, après avoir été séché, le café est entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les côtés et exposés aux vents de mousson. Au cours de ce processus le grain passe d’une humidité de 12-14% à 16-20%. À ce moment précis, le café est criblé et mis en sacs. Les sacs sont entreposés en laissant un espace permettant à l’air humide de la mousson d’imprégner les grains. Six à sept jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un café dit "moussonné".

D'où vient ce nom Mâlâyâ ?

Mâlâyâ est l'ancien nom du Malabar, un terroir de la région du Karnataka dans le sud-ouest de l'Inde.