Ethiopie - Moka Harrar
Pure origineÉquilibré - Sauvage - Fruits Secs
Description
Ce pure origine 100% arabica se présente en sachet de 250g, de 1kg ou de 5kg.
Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.
Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.
Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture :
- "moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
- "moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
- "moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.
Ce café est torréfié de manière artisanale dans notre brûlerie au Havre. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous leurs arômes. La teinte de torréfaction est Robe de Moine.
Des saveurs de "terroir" très originales
Les fèves dorées du Moka Harrar, une fois torréfiées, donnent une tasse de caractère, au goût nature, "terroir" et aux notes de fruits secs. La plupart des arabicas d’Ethiopie sont dits « nature » car ils ne sont pas lavés après récolte mais séchés au soleil. Cela influe sur leur goût, plus sauvage et prononcé que les arabicas dits « lavés ».
L'Éthiopie : berceau de la caféiculture
C'est certainement dans le terroir du Harrar en Ethiopie que le café a été cultivé pour la première fois vers le XIV ou XVème siècle. Les commerçants yéménites venaient y chercher les meilleures récoltes afin de les exporter depuis le port de Moccha, d'où leur nom : les Moka.
Les caféiers y sont cultivés en terrasse, associés à différentes cultures vivrières comme le maïs.
Préserver cette culture : c'est un enjeu !
Nous mettons notre savoir-faire de torréfacteur au service de cet arabica afin de participer à sa valorisation et vous le faire découvrir.
Ainsi, à notre échelle, ensemble, nous aiderons au maintien de cette culture traditionnelle face à l'attrait de cultures plus rentables qui ont tendance à s'imposer, comme celle du khät.
Caractéristiques du café
| ÉTHIOPIE MOKA HARRAR CAFÉ TORRÉFIÉ |
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| CAFÉ VERT |
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Terroir et Plantation
L'avis du torréfacteur
Le Moka Harrar se mérite vraiment car le torréfier n’est pas une mince affaire !
Son goût est selon moi l’un des plus originaux qui soit. Il est fruité, sauvage, long en bouche, un vrai régal qui, je le signale, peut surprendre le novice.
Je le recommande à quiconque veut faire le tour du monde des meilleurs cafés arabicas car c’est à mes yeux une étape incontournable. Si le café Ethiopie Moka Harrar était un vin ce serait un Saint-Chinian.
David, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.
