Ethiopie - Moka Sidamo
Pure origineÉquilibré - Floral - Fruits Rouges
Description
Ce pure origine 100% arabica se présente en sachet de 250g, de 1kg ou de 5kg.
Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.
Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.
Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture :
- "moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
- "moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
- "moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.
Ce café est torréfié de manière artisanale dans notre brûlerie au Havre. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous leurs arômes. La teinte de torréfaction est Robe de Moine.
Le plus fin et le plus racé des moka
Le café vert Moka Sidamo d'Ethiopie que nous torréfions est traité par voie humide c'est-à-dire lavé. Son goût est donc plus affiné, moins abrupt, moins "terroir" que le goût des Moka nature (par ailleurs très bons, tel notre café Moka Harrar).
Le café Moka Sidamo est cultivé dans la province du même nom au sud de l’Éthiopie.
Il est unanimement reconnu comme le plus fin et le plus racé des cafés Moka.
L'Éthiopie : berceau de la caféiculture
L'Éthiopie est le berceau légendaire du café, le pays où il fût pour la toute première fois commercialisé dans l’histoire.
l’Éthiopie cultive exclusivement l’arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres d’altitude. On appelle les cafés éthiopiens des « Moka » car ils étaient autrefois exportés depuis le port de Moccha au Yémen, dans la péninsule arabique.
Caractéristiques du café
| ÉTHIOPIE MOKA SIDAMO CAFÉ TORRÉFIÉ |
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| CAFÉ VERT |
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Terroir et Plantation
L'avis du torréfacteur
Le café Moka Sidamo est pour moi le meilleur des cafés mokas lavés d’Ethiopie. Il a tout pour lui : absence de défaut sur les fèves, homogénéité, bon comportement à la torréfaction.
Mais surtout son goût est très fin, bien balancé. Sa dégustation révèle une saveur prononcée de fruit rouge, très typique de ce café Moka.
Il se révèle particulièrement bon en machine expresso automatique mais on peut le déguster aussi avec tous les autres modes de préparation.
Il fait partie selon moi du top 10 des grands crus de cafés arabica. S’il était un vin il serait un grand Bourgogne.
Bruno, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.
