Ethiopie Moka Mohamed Ali Honey BIO

Pure origine
Équilibré - Honey - Abricot

11,00 €

Description

Ce pure origine 100% arabica BIO se présente en sachet de 250g, de 1kg ou de 5kg.

Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.

Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.

Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture :

"moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
"moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
"moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.

Ce café est torréfié de manière artisanale dans notre brûlerie au Havre certifiée par Ecocert pour la production de cafés BIO. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous leurs arômes. La teinte de torréfaction est Robe de Moine.

BIO : certifié par ECOCERT France SAS FR-BIO-01

Des saveurs explosives

Ce café révèle à la dégustation des notes de fruits jaunes comme l'abricot et de chocolat au lait. Long en bouche, il possède une texture enveloppante et une belle sucrosité.

Mohamed Ali : producteur au sein d'une forêt endémique

Mustafa Mohamed Ali (c'est son vrai nom !) cultive du café sur les terres héritées de son père. Sa ferme se situe à 2000m d'altitude au milieu d'une forêt abritant plusieurs espèces endémiques.

Les premiers caféiers y ont été plantés par le père de Mohamed Ali il y a plus de 70 ans, à partir de plants de variétés locales provenant de la forêt voisine de Choché, aujourd'hui devenue réserve protégée.

Différents producteurs du district de Gomma apportent leurs cerises à Mana Mufti, la station de séchage de Mohamed Ali qui prend en charge la préparation du café honey. Les cerises sèchent avec leur mucilage ce qui permet une plus faible consommation en eau et le développement d'arômes spécifiques.

Le projet BELCO des cafés de forêt

Ce café s'inscrit dans un programme plus vaste de développement des cafés de forêts.

En effet, un de nos partenaires importateur de cafés verts, BELCO, développe un beau projet de soutien à l'agriculture paysanne en Éthiopie, respectueuse des forêts primaires et produisant des cafés innovants de haute qualité. C'est un moyen de préserver une biodiversité unique !

Belco sélectionne et accompagne des producteurs de café cultivant au sein de forêts montagnardes sauvages ou en agroforesterie et désireux d'améliorer la qualité de leurs cafés.

Belco rémunère ensuite la qualité et assure des débouchés durables à ces cafés dans le but de fidéliser les producteurs à cette démarche et de diversifier leurs revenus.

En consommant un café de forêt, comme ce Moka Mohamed Ali BIO, vous avez l'assurance que votre café a été cultivé au sein de forêts avec au minimum 40 à 50% d'ombrage sur les parcelles, 10 essences différentes d'arbres locaux au minimum, et une altitude des cultures comprise entre 1400 et 2400m.

La traçabilité précise permet de remonter à la parcelle de culture.

Enfin, en tasse, la note est supérieure à 80/100 (standards Q cupping) pour les cafés de forêt. Dans le cas de ce Mohamed Ali BIO, le score est de 83+.

Caractéristiques du café

MOKA MOHAMED ALI BIO

CAFÉ TORRÉFIÉ

FORCE

Équilibré

TEINTE DE
TORRÉFACTION

Robe de Moine

PROFIL AROMATIQUE

Honey-Abricot-Chocolat au lait

CAFÉ VERT

	ORIGINE Pays: Éthiopie Région: Jimma Terroir : Gomma		ALTITUDE 2000m
	VARIÉTÉ BOTANIQUE Espèce: Arabica Variété: Heirloom		RÉCOLTE de novembre à janvier Récolte manuelle Process honey, Séchage sur lits africains

Terroir et Plantation

L'avis du torréfacteur

Particulièrement bluffant en expresso, ce café Mohamed Ali BIO a une texture en bouche très équilibrée et des saveurs de chocolat au lait. On perçoit en fin de bouche les notes fruitées de pêche. L'acidité complexe très appréciable laisse une agréable fraicheur en bouche.

Bruno, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.