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Voici les caractéristiques des cafés composant cette sélection :

Éthiopie Moka Sidamo :

Le café vert Moka Sidamo d'Ethiopie que nous torréfions est traité par voie humide c'est-à-dire lavé. Son goût est donc plus affiné, moins abrupt, moins "terroir" que le goût des Moka nature.

Il est unanimement reconnu comme le plus fin et le plus racé des cafés Moka.

Éthiopie Moka Harrar : 

Les fèves dorées du Moka Harrar, une fois torréfiées, donnent une tasse de caractère, au goût nature, "terroir" et aux notes de fruits secs

La plupart des arabicas d’Ethiopie sont dits « nature » car ils ne sont pas lavés après récolte mais séchés au soleil. Cela influe sur leur goût, plus sauvage et prononcé que les arabicas dits « lavés ».

Éthiopie Moka Mohamed Ali  Nature BIO :

Très équilibré et long en bouche : ce café vous surprendra par ses saveurs fruitées de pêche ainsi que sa belle sucrosité et son acidité complexe.

En expresso, les notes fruitées sont particulièrement explosives accompagnées de saveurs chocolat au lait.

Mustafa Mohamed Ali (c'est son vrai nom !) cultive du café sur les terres héritées de son père. Sa ferme se situe à 2000m d'altitude au milieu d'une forêt abritant plusieurs espèces endémiques. 

A découvrir absolument !

Bio : certifié par ECOCERT France SAS FR-BIO-01