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Caractéristiques de ce café

Origine

Pays : Rwanda
Région : Rutsiro Kivu
Altitude : 1500 à 1900m

Botanique

Arabica Bourbon rouge

Récolte

Février à juillet
Process lavé
Séchage sur des patios

Intensité

Équilibré

Profil aromatique

Floral - Fruits rouges

Teinte de torréfaction

Robe de Moine Claire

L'avis du torréfacteur

"Nous torréfions ce café en teinte robe de moine claire.

Ce café est une véritable gourmandise pour les sens, déployant un profil aromatique captivant, mêlant harmonieusement des notes florales et de fruits rouges, agrémentées d'une touche sucrée subtile.

La richesse de ses arômes en fait une boisson de choix, s'adaptant à toutes les méthodes de préparation, que ce soit à travers une machine espresso automatique ou une cafetière slow-coffee telle que la Chemex ou la Hario."

En savoir plus

À la station de lavage de Bugoyi, Emmanuel collabore avec 1 800 agriculteurs, dont 80 % sont des femmes. Il y utilise une technique innovante de fermentation, reposant sur des pots de brassage traditionnels en argile, appelés « Intango ». Les cerises de café sont placées dans ces pots et mélangées à de l’eau. Cette eau, issue du dépulpeur, est riche en sucre grâce au mucilage des cerises. Les cerises fermentent ainsi dans les pots pendant 120 heures, un processus plus lent et mieux contrôlé, car l’argile des pots maintient une température fraîche en empêchant l’absorption de la chaleur.

Les grains sont ensuite étalés sur des lits de séchage et retournés toutes les deux heures. Le séchage est lent et les grains sont protégés de la lumière directe du soleil pendant les cinq premiers jours, afin de préserver leurs arômes.